고등어 비린내 없이 굽는 방법

가을바람이 제법 쌀쌀해지면 저는 어김없이 고등어 생각에 빠지곤 합니다. 특히 10월은 살이 통통하게 올라 유난히 고소한 고등어를 맛볼 수 있는 최고의 시기죠. 그런데 아무리 맛있는 고등어도 특유의 비린내 때문에 선뜻 요리하기 망설여질 때가 있습니다. 하지만 걱정 마세요! 저 역시 처음엔 그랬지만, 여러 시행착오 끝에 비린내 걱정 없이 고소한 고등어구이를 즐기는 저만의 비법을 찾았답니다. 오늘은 제가 직접 찾아보 10월에 살이 통통하게 오른 고등어 비린내 없이 굽는 꿀팁들을 여러분께 아낌없이 알려드릴게요!

고등어 비린내, 레몬즙과 우유로 깔끔하게 잡을 수 있을까요?

고등어 비린내의 주범은 ‘트리메틸아민’이라는 성분인데, 이걸 잡는 데 레몬즙과 우유만 한 게 없다는 사실, 알고 계셨나요? 저는 고등어를 굽기 전에 꼭 레몬즙을 살짝 뿌려주거나, 신선한 우유에 10분 정도 담가둡니다. 우유 속 단백질이 비린내 성분을 쏙 흡착해 주거든요. 비린내가 사라지는 동시에 살도 훨씬 부드러워져서 일석이조의 효과를 볼 수 있습니다. 우유에 담갔던 고등어는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거하는 것이 중요해요. 물기가 남아 있으면 구울 때 기름이 튀거나 껍질이 바삭해지지 않을 수 있거든요.

쌀뜨물과 식초, 주방 속 재료로 비린내 제거가 가능할까요?

냉장고에 우유가 없거나 레몬이 떨어졌을 때, 저는 쌀뜨물과 식초를 활용합니다. 쌀뜨물에 소금과 식초를 조금 넣은 뒤 고등어를 가볍게 헹궈주면 비린내가 확 줄어드는 것을 느낄 수 있습니다. 쌀뜨물은 생선의 불순물을 제거하는 데 탁월하고, 식초는 비린내 성분을 중화시켜 산뜻한 맛을 더해줍니다. 이 방법 역시 씻은 후에는 반드시 물기를 충분히 제거해 주셔야 합니다.

생강술 한 방울, 고등어의 풍미를 어떻게 살려줄까요?

좀 더 특별한 풍미를 원한다면 생강술을 추천해 드립니다. 고등어에 생강술을 골고루 발라주면 비린내가 놀랍도록 사라지고, 은은한 생강 향이 더해져 고등어 본연의 고소한 맛이 더욱 살아납니다. 저는 보통 생강술을 바른 뒤 10분 정도 재워두었다가 굽는데, 이렇게 하면 속살까지 촉촉하고 향긋한 고등어구이를 맛볼 수 있습니다. 생강술 만드는 게 어렵다면 시판용 맛술에 생강즙을 살짝 섞어 사용해도 괜찮습니다.

신선한 10월에 살이 통통하게 오른 고등어 비린내 없이 굽는 꿀팁의 첫걸음은?

지금까지 고등어를 굽기 전 비린내를 잡는 여러 가지 방법을 소개해 드렸는데요, 이런 준비 과정만큼이나 중요한 것이 바로 ‘굽는 과정’입니다. 특히 기름 튐 없이 깔끔하게 구우려면 몇 가지 요령이 필요하죠. 제가 자주 사용하는 팁들을 정리한 표를 한번 보시겠어요?

이렇게 여러 방법을 조합하면 10월에 살이 통통하게 오른 고등어 비린내 없이 굽는 꿀팁을 완벽하게 활용할 수 있죠. 저도 처음에는 팬으로만 구웠는데, 에어프라이어를 사용하기 시작하면서부터는 훨씬 더 자주 고등어구이를 즐기게 되었어요. 특히 종이호일을 너무 완벽하게 싸는 것보다 고등어 위에 덮개처럼 올려두는 게 훨씬 바삭하고 냄새도 잘 빠지더라고요. 기름 튈 걱정 없이 편안하게 요리할 수 있어서 너무 좋습니다.

바삭하고 촉촉한 고등어구이, 불 조절이 비결 아닐까요?

굽는 과정에서 가장 중요하다고 느끼는 부분은 바로 ‘불 조절’과 ‘뒤집는 타이밍’입니다. 저는 고등어를 팬에 올리기 전에 팬을 충분히 달구고, 고등어 껍질 면을 먼저 중불에 10초 정도 꾹 눌러줍니다. 이렇게 하면 껍질이 노릇하고 바삭해지면서 속살까지 열이 전달되기 시작하죠. 그 다음 중약불로 줄여 서서히 익히다가 한 번만 뒤집어 나머지 면을 익힙니다. 너무 자주 뒤집으면 고등어 살이 부서지거나 수분이 빠져 퍽퍽해질 수 있으니 주의해 주세요. 마지막으로 뒤집은 후 10초 정도 더 구워주면 완벽한 겉바속촉 고등어구이가 완성됩니다.

오늘 제가 알려드린 10월에 살이 통통하게 오른 고등어 비린내 없이 굽는 꿀팁으로 맛있는 고등어 요리에 도전해 보세요! 레몬즙과 우유, 쌀뜨물, 생강술 활용법부터 굽는 도구 선택과 불 조절까지, 이 모든 팁들을 활용하면 누구나 집에서 비린내 걱정 없는 최고의 고등어구이를 만들 수 있을 겁니다. 제철 고등어의 깊은 맛을 온전히 느끼며 풍성한 가을 밥상을 즐겨보시길 바랍니다!

자주 묻는 질문